壱岐の島は「麦焼酎発祥の地」です。　　　　　　
18世紀の終わり頃には刀傷等の医療用としての焼酎は各酒屋に常備されていたと推定されます。明治に入ってから自家用酒として製造されていたのが、その後酒税法の制定に伴い製造が免許制となり、営業用として製造されるようになりました。400年以上に上る製造は大麦３分の２、米３分の１の割合で醸造した本格焼酎。島には７つの酒蔵があり、昔ながらの伝統を守り続けています。
今回の焼酎は壱岐焼酎協業組合さんの紫蘇リキュール、花酵母の焼酎｢玉姫｣と｢なでしこ｣をご案内しました。

四方を海で囲まれ豊富な海岸線を持つ壱岐島では、昔から鰹もよくとれたものです。よく大漁となった漁師街で鰹節は、老人の手慰み、趣味の嗜好品として作られてきました。嗜好品として作られてきたものですから、その味は格別！また新鮮な魚を使っているので、削り器などで削るものではなく、中は半生のもので、包丁でさくさくと短冊にすることで、すぐにお料理としても薬味としても使うことができる逸品です。肴としては｢もろみ｣で食べるのが一般的です。
ハガツオの頭と内臓を取り除いて、寸胴鍋に尾を吊して全身に火が通るま程煮て天日干。その後薫製にして更に天日干し。こうすることで、得も言われぬ珍味となります。

生節はまず、頭と内臓を取り除いた鰹丸々を寸胴鍋に逆さ吊りにしてｸﾞﾗｸﾞﾗ茹でるところから始まります。

女将の畑は今食べるのが追いつかないほどたわわに野菜が生っています♪ 肥料にウニ殻だけでなく、魚の骨を砕いて巻くことで、更にミネラル豊富な栄養を野菜達は教授しています。今回は野菜スティックとして中国大根(赤･緑･白)緑･黒ピーマン、人参、茄子、鍋野菜に春菊、白菜、水菜、根深を。そして丹波の黒枝豆、ツタンカーメンの豆を採取してきました。

壱岐では秋にはカマスが旬で食卓によく登場します。 東京では小さく淡泊すぎて、わりと親しみの薄い魚ですが、壱岐では秋にカマスは欠かせません。大きさも東京よりずっと大きいです。姿と同じで身は柔らかく味は繊細。扱い一つで味がずいぶん違ってきます。今回お父さんがたくさんカマスを釣り上げました。鮮度があまりにも良いので塩辛も作ってみました。


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