壱岐の島は「麦焼酎発祥の地」です。　　　　　　
18世紀の終わり頃には刀傷等の医療用としての焼酎は各酒屋に常備されていたと推定されます。明治に入ってから自家用酒として製造されていたのが、その後酒税法の制定に伴い製造が免許制となり、営業用として製造されるようになりました。400年以上に上る製造は大麦３分の２、米３分の１の割合で醸造した本格焼酎。島には７つの酒蔵があり、昔ながらの伝統を守り続けています。
今回の焼酎は壱岐焼酎協業組合さんの『壱岐っ娘』、島内限定酒『百合若』をご案内しました。

壱岐市八幡浦の郷土料理。イカ（対馬目）をよく洗ってから水のはった
鍋でゆっくりと、とろ火で胴に箸が通まで茹でます。そのイカを輪切り
にし、短冊切りにした大根とをボールに取り、味噌とおろし生姜を加え
手でもむように和えます。材料の味が馴染むように手で握りしめるように
和えます。
壱岐の和え物はだいたい手で和えます。食材も調味料も料理する人も、
すべて一体化するようにでしょうか。塩梅は五感で。です。

八幡地区はウニ漁で有名なところです。ウニ漁を海女さんが行っているのは、芦辺町でも八幡という集落だけ。ウェットスーツを着るのは禁止されています。寒くても中に入ることができるウェットスーツを禁止することで乱獲を未然に防ぐことを目的にしているそうです。

今回は対馬から猪と椎茸を取り寄せてみました。壱岐のお父さんが食べさせてくれた猪鍋が忘れられなかったからです。一時絶滅したかにみえた対馬の猪は、また最近数が増えて農家を困らせているようです。 猪肉の旨い条件は環境が作ります。山々は、岩山や起伏に富んだ険しい地形である方がよいとされ、対馬も知られざる猪の旨みどころです。また一般的な牛肉と比べてビタミンＢ1が多く、カルシウムは２倍以上と栄養面でも満点なのです。 東京で、とりわけ女性に不評な猪肉ですが、キチンと処置された肉は臭みが無く(雌のが美味しいそうです)、壱岐流の食べ方は固くなくきっと好きになってもらえるとメインにもってきました。東京の人に、もっともっと猪肉の美味しさを伝えたいです。

壱岐では真珠貝の養殖が盛んです。真珠貝とはあこや貝ともいい、現在壱岐真珠は品質の上で日本の第一級品として業界では有名なのだそうです。今回貝柱を軽く湯引きして召し上がっていただきました。

ホワイトソースには隠し味に壱岐の郷土料理「ガゼ味噌」を和えました。
玄海灘の荒磯で採れたバフンウニを殻ごと茹で、内臓をまるごと生味噌とすり混ぜます。一見豪快ですが、この棘が口でガリッと残らないまですり鉢で刷り続けるのは根気と思いがかなり必要です！今回のガゼ味噌はakk^o^が磯でとった味噌を、一日がかりですり鉢した味噌です。
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