今回ご案内した焼酎は2008年モンドセレクションで最優秀賞の｢壱岐っ娘 デラックス｣と｢柚子小町｣と金賞を受賞した｢なでしこ｣と｢玉姫｣です。 壱岐焼酎協業組合さんは、厳選した原料（米麹1/3、大麦2/3）と玄武岩層で 長い年月をかけて磨かれた清冽な自然水を使い、江戸時代より壱岐に伝わる伝統的 な技法に加え、減圧蒸留のという最新の蒸留技術を用いた逸品です。 砂糖、その他の添加物は一切使わない焼酎は、女性や健康派の方にも自信を持っ てお薦めいたします。

ウニは北海道だけだと思っている方も多いですが、この玄界灘の島
「壱岐」も立派なウニの産地です。ガゼウニ、紫ウニ、赤ウニと旬が
９月までどんどん変わり、磯解禁時期には一般の家でも食卓がかなり
豪華に彩られます。ウニは大きければ中身が入っているというわけでは
なく、トゲが立派であれば良いと言うこともなく、餌となる海藻が多い
ところや岩と岩の隙間に潰れたように入っているものに当たりが多い
です。今回は海水で洗っただけの生赤ウニ、４％の塩で漬けた紫ウニ、
そして卵巣だけでなくウニの内臓ごと取り出して醤油で煮付けた佃煮の
３種類の味比べをご用意致しました。。

ウニのマンションみたいでしょ？！

壱岐でも磯好きの人が好んで食べる陣笠という貝をご存じでしょうか。
潮が引いた時、比較的上部の岩に張り付いている片貝です。けっこう頑丈
にへばりついていて採るのにコツいります。ツルハシでコツンと叩くと
貝はビックリしてピュッと水をはきます。一瞬吸着力が弱まりますので
その時にガリッと削ぎ取ります。この瞬間を逃すと余計頑なにへばりつき
ます。
この陣笠、けっこう良いダシがでるので甘辛く煮付けても、炊き込み飯に
しても美味♪トコブシより歯ごたえがあるのと、多少ジャリっと感じる
ところもありますが、お父さんは胃の掃除だと言って好んで食べています。

オゴノリは壱岐の人が大好きな海藻です。潮が引いた岩場に、転々と髪の
毛のように生えています。採りたてはサッと湯をかけるだけ。(長く
湯がくとベタベタ溶けて糊みたいになる。)
ポン酢やぬた(酢味噌)で食べると歯ごたえとプルプルした食感を楽しむ
ことができます。今回は天日干ししたものを水で戻して使用しています。