今回ご案内した焼酎は2008年モンドセレクションで最優秀賞を受賞した｢壱岐っ娘 デラックス｣と昔ながらの常圧蒸留仕込みの｢太祖｣です。 壱岐焼酎協業組合さんは、厳選した原料（米麹1/3、大麦2/3）と玄武岩層で 長い年月をかけて磨かれた清冽な自然水を使い、江戸時代より壱岐に伝わる伝統的 な技法に加え、減圧蒸留のという最新の蒸留技術を用い、 砂糖、その他の添加物は一切使わないこだわりは、女性や健康派の方にも自信を持っ てお薦めいたします。

壱岐島で絶滅した日本ミツバチを復活させようと、平山旅館の女将さんが働きかけ昨年秋から活動をしており、この春は順調に蜂が蜜を集めてきてくれました。
遠心分離器で蜜をとった巣板を壱岐焼酎に１週間浸けました。(それ以上つけていると味も色も濁ります。）韓国では滋養強壮酒として珍重されているそうです。更に搾り取った残りの巣板は、一般的にはロウソクやリップクリームの原料となります。

二千三百年程前の和蜂の化石。壱岐で発見.

島郷土料理「島茶漬け」が盛況なこともあり、一日何十キロもの天然真鯛がネットショップ【壱岐もの屋】に毎朝届きます。そこで腸と肝と真子で塩辛を作りました♪　苦玉、薄皮や毛細血管を取り除き、胃袋、腸、肝、心臓をきれいに洗います。この時、よくよく悪くなりそうな部位は削ぎ取ります。後々嫌な臭みがでるからです。そして腸と肝と真子だけをよくよく包丁で叩いて細かくして塩７〜８％で漬け込みます。これを毎日、気がついたらかき回して空気をいれ、塩をならします。１週間くらい様子を見て、ここ！という瞬間に熟成を止めるため急速冷凍して保管です。

壱岐の夏の郷土料理の1つ『胡瓜ぜー』は胡瓜と茄子を使った清涼感あふれる郷土料理です。胡瓜は輪切り、塩少々かけ水分出しをして、茄子は短冊切りにした後水でアク抜きを。これを軽く搾って、すりゴマ、味噌、酢、砂糖と練り合わせます。仕上げに紫蘇の千切りを。冷蔵庫でキンキンに冷やして食べます。食欲のない時に、丼いっぱい食べられる栄養食です。