壱岐の島は「麦焼酎発祥の地」です。18世紀の終わり頃には刀傷等の医療用としての焼酎は各酒屋に常備されていたと推定されます。明治に入ってから自家用酒として製造されていたのが、その後酒税法の制定に伴い製造が免許制となり、営業用として製造されるようになりました。
400年以上に上る製造は大麦３分の２、米３分の１の割合で醸造した本格焼酎。島には７つの酒蔵があり、昔ながらの伝統を守り続けています。
今回の焼酎は壱岐焼酎協業組合さんの『百合若』、『太祖』をご案内しました。食前酒のレモン酒には玄海酒蔵「壱岐３５%」を使用しています。

ヒワ(枇杷)はビワ(琵琶)の方言だという
情報もありますが、見た目にも別物です。
ヒワはビワの野生種だと壱岐ではいわれて
おり、ビワよりも甘いのですが、実が小さ
く食べるのに若干面倒です。
二日酔いの効きますよ！

島に山百合の咲く春に、玄海灘の荒磯で採れたバフンウニを殻ごと茹で、内臓を　まるごと生味噌とすり混ぜます。壱岐の島の手前味噌は、海の匂いのする佳い肴です。春の磯潜りで、私が一番楽しみにしていたのがこの「ガゼ味噌」作りです！３月末〜６月までのガゼウニは、身がギュッと詰まり美しい橙色をしています。壱岐では秋ナスではなく「ガゼ味噌は嫁に食わすな」なんて言います。日頃遠慮している嫁も、つい大飯を食らってしまうからと言われています。ついつい酒もすすむガゼ味噌は、磯の口開け時期に、「がぜうに」と島の味噌を混ぜて、各家で作るなめ味噌です。内臓やガゼ棘の小片ごとすり鉢ですっていきます。一見豪快ですが、この棘が口でガリッと残らないまですり鉢で刷り続けるのは根気がかなり必要です！

ウニは北海道だけだと思っている方も多いですが、この玄界灘の島「壱岐」も立派なウニの産地です。ガゼウニ、紫ウニ、赤ウニと旬が９月までどんどん変わり、磯解禁時期には一般の家でも食卓がかなり豪華に彩られます。
壱岐にはウニを使った郷土料理がたくさんあり、｢ウニ焼き｣もその一つです。生ウニをすり鉢でよくよく擦ってなめらかにし、卵を少しずつ加えていきます。そこにダシ、酒、砂糖・塩を加え更に馴染むようにすり鉢ですったものを玉子焼きにします。(今回は塩ウニを使って塩加減を調節しています。)