壱岐の島は「麦焼酎発祥の地」です。18世紀の終わり頃には刀傷等の医療用としての焼酎は各酒屋に常備されていたと推定されます。明治に入ってから自家用酒として製造されていたのが、その後酒税法の制定に伴い製造が免許制となり、営業用として製造されるようになりました。
400年以上に上る製造は大麦３分の２、米３分の１の割合で醸造した本格焼酎。島には７つの酒蔵があり、昔ながらの伝統を守り続けています。
今回の焼酎は壱岐焼酎協業組合さんの『玉姫』、『百合若』、『太祖』をご案内しました。食前酒のレモン酒には玄海酒蔵「壱岐３５%」を使用しています。

壱岐島で絶滅した日本ミツバチを復活させようと、平山旅館の女将さんが働きかけ 昨年秋から【壱岐和蜂再生プロジェクト】を開始し、この秋めでたく第二回目の 蜂蜜ができました。糖度７８度の透明感ある優しい和蜂蜜を食前酒に入れて飲んで いただきました！食前酒のスズメバチは和蜂の天敵ですが滋養強壮に良いそうです

壱岐の各ご家庭の冷凍庫にストックしているのではないでしょうか。 「おまぜの具」。旬の具材を辛く煮付け、汁気をとって炊きたてご飯に和えるだけ！ この具さえ作って冷凍保存しておけば、ご飯支度が面倒な時電子レンジで「チンッ」 ご飯に合わせれば「はい、できあがり♪♪」今回のものは春に採取したタケノコ主に　 人参、干し大根、高野豆腐、フキ、それと豪華にウニが入っています。味付けは 酒・ミリン・醤油・砂糖のみ。油を使わないのでとても健康！普段のご飯があっと いう間に華やかに変身！忙しい主婦にもとても便利な郷土料理です☆

ツワブキは春の山菜ですが、壱州人はじっくりコトコト佃煮にしたものを冷凍にストックして一年中食卓に並びます。採るはいいが、これがけっこう手間で大変！！
�@新芽の産毛を軍手で一本ずつキレイに取っていく。←これが超難儀　�A2日ほど干す。　�B3日目にして、3cmくらいに切ってまた1日天日干し。　�C米研ぎの要領で塩もみし丹念に水洗いを繰り返し、最終的に産毛を取る。　�D甘辛くじっくり煮付ける。(コレも約半日)
草はタダ。でもけっこうな手間。で魔法の一品に変わる。それが郷土料理です。